吕晓毅：去年，好邻居公司找到奇美文化，以联营的方式推出全新子品牌Mr.Candy，在财务上，它与好邻居是核算的。直营店不是好邻居的一个附属品，也不是简单作为一个新销售渠道，它与母公司分成两条线在走。比如，Mr.Candy以闽南文化为背景，设计推出的高甲戏、提线木偶、婚盖头等极富文化特色的12个系列产品，卖的是它的文化和创意元素，如果走大流通渠道根本卖不动。

洪荫治：有别于传统的卖产品，糖果体验店打造的是一种新生活方式，让消费者在我们的品牌直营店体验动手DIY的乐趣。除了现场DIY体验外，我们还推出私人定制，消费者可以在店里拍摄全家福、情侣照、亲子照之类，我们将通过特殊工艺技术将影像融合在蛋糕中。另外，除了我们自己的产品，也会利用原本的外贸优势引进进口食品呈现在店铺里，以及对接晋江当地的土特产。

选址注重自然人流

尝新也要“熬”得住

吕晓毅：目前Mr.Candy在全省已经拥有7家店铺，今年企业计划在泉州、厦门、福州及浙江等地再打造20家店铺。在每个不同的地区都会依据当地的文化特色来设计店铺及产品。

主持人：泉州食品企业一向以大流通为主，但这几年企业自主参与经营的食品终端店越来越频繁地出现在消费者视野里，这种现象背后的原因是什么？

本期主持刘倩

补充现有营销模式

主持人：对消费者而言，自营店产品和传统商超的产品有何不同？

洪荫治：自营模式是受到国外市场的。我们的工艺糖果在外贸市场上的表现一直不错，产品不只进入大商超，很多还进入了个性化的糖果店铺。国外对糖果的消费习惯与国内不太相同，在国外这种装饰精美的小型糖果铺很受欢迎。

叶向阳：首选中心商业区、学校周边、社区内。第一批休闲食品连锁店就是从湖南长沙开始的，店铺大都选在人流量大且交通方便的步行街、大学校区里，这些地方有比较强大的自然人流。

叶向阳：盼盼零零嘴的主要产品包括烘焙、坚果、炒货、蜜饯等八大类。包括新加入的盼盼饮料系列，盼盼80%的产品在“零零嘴”都有售，这部分占到整个店铺的20%-30%。从2011年11月第一批“零零嘴”开业，单店约200个产品到现在单店400多个产品，店铺产品结构一直在根据终端消费者的反馈作调整。

在一线城市大型超市，一条食品条码要价可能高达数十万元，卖得不好，仍然会被下架或被调到不起眼的。而投资一个休闲食品专营店，20万的费用便可以成型。一向以走大流通、商超、批发渠道为主的泉州食品业开始积累自己的零售资源，除了生产商，现在他们又多了一重平的身份。

从生产商转型平

叶向阳：商超费用一直居高不下，确实对我们有一定的影响，这也是许多企业面临的一个现实问题，但我们尝试零食直营连锁的模式主要不是出于这种考虑，而是想把“零零嘴”当做盼盼现有营销模式的一种补充和创新，增加市场占有率。中国的休闲食品市场很大，预计到2020年休闲食品市场可以达到2000亿元。目前，休闲食品专卖店所占到的份额才30%左右，这一块还有很大的增长空间。

回避大商场的高门槛？还是主动适应新的消费需求？本期民企观察站将邀请盼盼食品集团旗下分公司盼盼零零嘴总经理叶向阳、奇美文化传媒有限公司总经理吕晓毅、好来屋（福建）食品股份有限公司总经理洪荫治，一起畅谈食品自营模式的现在与未来。

洪荫治：好来屋第一家DIY糖果体验店选址于晋江五店市，是因为看重未来这个区域的游客资源。在游览红砖古厝之余，有创意性的商店自然更加吸引人，而且好来屋的文化创意与文化色彩浓厚的五店市传统街区也是相互契合的。

尽管盼盼零零嘴目前在全国已经拥有共110家直营店和加盟店，但回忆起创业过程，企业直言“很”。尤其是直营店刚刚开起来的那个夏天，食品淡季对一个新兴休闲食品专营店提出的，远比传统渠道要大。

吕晓毅：首先，社会消费方式整体在变，传统食品企业要开始摸索、适应这种变化。年轻人需要更个性化的消费去处。其次，最现实也是最关键的问题，渠道成本高昂，并且传统渠道总量相对稳定，但行业竞争者却在不断增加，大部分利润被渠道拿走，食品企业利润越摊越薄。另外，国内已有不少食品自营品牌的成功案例，像良品铺子、老婆大人、零食多等等。

采访中，三家企业都提到了借助外力丰富单店产品结构的设想或已经付诸实践。然而，在一开始投入店面少、产品消化能力不强的现实下，如何与供应商建立良好合作关系，才能既控制好成本又调度好数量。对外，采购数量太少不现实；对内，采购过量又担心保质期。短期的打折促销是消费者乐意接受的，但如果持续打折，从品牌到品质都会受到消费者质疑。因此，做自营店一定要做好“熬”的准备。这里的“熬”一方面指的是资金、人力的持续投入，另一方面也需要对自己选择的商业模式和自身操盘能力有信心。（刘倩）

主持人：单店经营店铺人流从哪里来？店铺选址有什么要求？